日本和菓子菊姬(简易版)
- 日式料理
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和菓子が出来るまで!How to make!
我们曾在微信平台FoodZen中介绍制菓专用剪时,展示过数张菊花剪的作品,并推荐视频“电视冠军王·和菓子师傅大赛”。现在偶然发现有一系列拍的比较好的步骤图,是制作。(文本是我们配的,原作只有图)。荣耀属于他们。
不少朋友希望我们多出食谱,我们也盼望能有更充裕的时间来精心准备,但是琐碎事务诸多羁绊,无法和那些专业美食团队媲美。可能还需要一个阶段来探索、合作与适应。
这家愿景美好、制作精良的careerken网站,其实已经于2012年关闭。一期一会,相信他们尽力了。而我们得于此时此地惊鸿一瞥,也是种缘分吧。
用料
白练皮 | 25g |
赤豆馅 | 20g |
天然食用色素(粉红,黄) | 适量 |
日本和菓子菊姬(简易版)的做法
白练皮着色。参考我们“桔梗”的做法,分为2个圆,1个蕊。赤陷搓圆。
依次叠放赤馅、本色白练、粉色白练。黄色用作花蕊。均匀的包裹起来。注意厚度,倘若有的地方太薄,则后面下剪时容易露馅。
让内部有白色练皮的部分朝上。这样剪出来效果就是花蕊部分为浅色。
在正中间点入菊芯(用三角棒)。由上而下,开始剪。尽量保持同一圈花瓣的大小和角度均匀。除非你有意不规则造型。
这是一个简易版的菓子。所以并没有那么严格和精致。每向下一层,注意交错的层次感。不要剪成了鳄鱼背。
落剪要轻柔而果敢。不拖泥带水。剪刀是制菓专用的。剪到靠下的时候,注意调整左手持菓子的角度,右手则保持顺手并便于观察。
菊姬很快就完成了。盛放在合适的器皿中,向客人展示一下吧。
小贴士
相关信息可以参考鹤山冲自制《桔梗-超简单和菓子教程》。
我们有一个淘宝铺,以及微信FoodZen。但有限的人员精力主要放在产品开发和合作上,客服也并非制菓师。所以未能大量在线交谈,非常抱歉。
再次感谢曾经的,也欢迎大家自制、上传作品。
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