【点心】无油舒芙蕾松饼

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。

用料  

【点心】无油舒芙蕾松饼的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 蛋黄蛋清分开，鸡蛋或蛋清提前冷藏最宜。

3. 蛋黄同牛奶打散。

4. 筛入面粉，用蛋抽以Z字体手法搅拌至无颗粒。

5. 糖分三次加入蛋清，打发至有小尖角或小弯钩。

6. 刮取三分之一蛋白霜同蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盆拌匀。须以炒菜时的翻拌手法，不可划圈，否则蛋白霜会消泡。

7. 平底不粘锅小火预热，挖一大勺入锅，或用裱花袋挤更好，可叠更高。

8. 盖锅盖焖2分钟翻面。

9. 侧面。

10. 全程小火不会焦。冷却会塌，口感无碍。

小贴士

1.煎时塌陷多是蛋白未打发好，或翻拌时消泡所致。
2.不粘锅不会粘，若粘便是时间不够，面糊未凝结。
3.各家锅火力不同，翻面时间不固定。