清明家乡的味道！成功率极高的温州糯米咸菜饼！

小时候每到清明节必吃的一种食物，一般当早餐或者下午点心吃都可以。清明糯米咸菜饼，方言叫“扁儿”，其实就是糯米饼，里面夹杂了春天各种新鲜的食材，灰常喜欢这种咸鲜味道的感觉～糯米控也可以试一试～

用料  

清明家乡的味道！成功率极高的温州糯米咸菜饼！的做法  

1. 馅料都备齐，剁成小块块，笋可以焯下水，去除涩味，减少后面炒的时间

2. 热锅凉油，先炒肉沫，依次放入咸菜，笋，豆干，虾米，最后撒把小葱
   
   炒完之后放着晾着，开始揉面团啦

3. 糯米饭和面粉尽量1：1，水一点点加，用筷子搅拌，看干湿程度，差不多了就上手捏了，揉成一个面团就行了，抓紧时间分成小团团

4. 每个差不多60-70g 左右，新手最好称一下，大小均匀些，然后开始包馅啦，这一步要快，同时没包的面团最好用保鲜膜遮着，不然容易干（可能会有开裂没处理好的话，我是分开两锅包的，第二锅明显外皮干就重新揉，外皮又湿润了，最好是一气呵成都包好放锅里蒸起来）

5. 上锅蒸了，蒸个15-18分钟就可以（这是除去烧开水的时间哦），每个下面可以垫个油纸或者蒸馒头的纱布就行，每个最好分开一些，蒸的过程中还是会变大一些些的，糯米沾在一起撕开有可能就会破皮了

6. 蒸完之后，闷个三五分钟在出锅，晾一晾，就直接上锅煎啦，电锅好看着一些，可以同时煎好多个，不过最传统的还是灶火煎的好吃。一般煎个一分钟左右就差不多了，具体看自家的锅的火力以及喜欢吃的焦的程度来决定

7. 大功告成～总共应该是27个来着，每人干4个(ღ˘⌣˘ღ)就是大晚上有点罪恶哈哈

小贴士

如果不想蒸的话，可以选择另外一种类似水煎包的做法，包完馅料直接上锅两面煎微焦，然后加水与饼平齐，盖着闷个八九分钟。（有带娃不方便在锅前看太久，之前做过生煎包是OK的，糯米饼估计需要闷的时间久一些），两种做法各有利弊，蒸的这个比较稳妥成功率高，就是完成总时长长一些。