减脂期的好朋友——杂粮吐司
- 减肥食谱
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买了一袋子杂粮粉,里面有绿豆粉,玉米粉,荞麦粉,balabala,本来预备做山东煎饼,放了一点做面包感觉也不错。反正要多吃粗粮呀。减脂期当主食也没负罪感。
以下方子可以做450g吐司盒4条
用料
高筋面粉 | 700克 |
杂粮粉 | 300克 |
砂糖 | 48克 |
盐 | 16克 |
酸奶 | 190克 |
冰水 | 510克 |
鲜酵母/干酵母 | 30克/10g |
黄油 | 40克 |
减脂期的好朋友——杂粮吐司的做法
除黄油所以材料混合搅拌至光滑,加入软化的黄油继续搅拌至出坚韧的薄膜。(注意面温,打完的面团不要超过30度)
放到温暖潮湿的环境下发到两倍大后,分割面团,做几个吐司分成几个面团(没错,单峰吐司)盖上保鲜膜醒20分钟。
取一个面团擀成长方形,然后翻面,整理一下四边,把边缘气泡拍扁(长30cm,宽14cm)
自上而下卷起来,底部借口捏紧,放入吐司盒。
第二次发酵
烤箱预热180/200度,烤40分钟。
小贴士
酸奶,我用了普通的盒装小酸奶两盒。
杂粮粉:马云家山东煎饼杂粮粉。
冰水:天气渐热,常温水打面团很容易导致面温过高。面团温度高了,吐司的组织就会很悲惨的哈。
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