香酥炸鱼排--不用面包糠也酥脆

鱼排是个大人小孩都喜欢的解馋小零食，不用出去买，自己家里随吃随做，更新鲜美味～
我这次用的是鲷鱼，也可以用巴沙鱼/龙利鱼，味道都很好，如果说区别的话，我感觉鲷鱼肉更紧实，巴沙鱼更软糯，鲷鱼的鱼腥味稍微大一丢丢，不过做炸的，又提前处理过，完全没问题，选哪种看个人喜欢啦～

用料  

香酥炸鱼排--不用面包糠也酥脆的做法  

1. 鲷鱼洗净切大块，要斜着切菱形块，这样一块鱼有薄有厚，薄的地方酥脆，厚的地方外焦里嫩，口感更丰富

2. 鱼肉用厨房纸巾擦干水，放碗里，加一勺生抽半勺蚝油腌制30分钟
   我的鱼不多，这些料汁就够了，鱼肉多的生抽蚝油等比例增加哈，不用放盐，否则太咸了

3. 酥脆的关键在于面糊，下面是面糊的调制方法，看看家里有什么就用什么：
   1.小酥肉粉版：小酥肉粉+小苏打，小苏打大概图上画圈的那些，一小勺吧
   2.面粉版：面粉和淀粉比例5：1，然后再放小苏打，也是一小勺

4. 调好的面糊加一小勺醋，非常关键，醋和小苏打化学反应后会有小气泡，这样的面糊炸出来特别酥脆

5. 家里如果有这种脱水小香葱可以放，很香，没有脱水的切一点新鲜的香葱沫也行

6. 搅拌均匀，放半勺盐，这个盐主要是给面糊增加咸味的

7. 中火炸熟，可以吃啦，我这个是面糊偏稀一点，只裹了一遍的状态，如果想吃面糊厚点的，要么面糊稠一点，要么炸好之后裹着面糊再炸一遍就可以啦

8. 外酥里嫩，超级美味

小贴士

细节都在步骤里，最关键的就是小苏打+醋，有了这两个面糊就能酥脆，至于是用小酥肉粉、面粉、面粉+淀粉，都可以，我都试过，全部没问题
这个方子配料虽然简单但是味道很好，如果想加五香粉啊十三香这种随意，根据自己口味添加，什么都不加，按我的房子来，也不会差
剩余的面糊也可以用来炸虾，鸡胸肉，藕片，洋葱等等，随意DIY
祝成功哦～啾咪！