皮蛋瘦肉粥（臻儿私家）

看了很多食谱，自己总结自创的

用料  

皮蛋瘦肉粥（臻儿私家）的做法  

1. 先将米淘好，和水1/5放入电饭锅，加点盐，开启煮粥模式。

2. 里脊肉切丝，加入白糖，十三香，鸡精，盐，料酒，蚝油，胡椒粉，用手抓匀后，加入淀粉，腌制10到20分钟。（有些菜谱不让加料酒是因为肉丝直接煮粥，料酒进粥里，味道会改变，但是因为我的菜谱肉丝炒制，料酒挥发，所以不影响）

3. 将小葱切成葱花，姜成姜丝。葱花和姜丝分两部分。我还切了一小段干辣椒，因为喜欢有点辣味，不喜辣的，不用加。

4. 起锅烧油，加入腌好的肉丝，中火炒制变色，加入葱花和姜丝，翻炒出香味，关火。

5. 将电饭锅暂停，倒入炒好的肉丝，加入剩下的葱姜。继续煮粥模式。

6. 将芹菜切小丁，皮蛋切小丁。放入电饭锅，加入适量胡椒粉，盐，继续煮粥模式30分钟。

7. 煮粥模式结束，洒入香油，即可食用。

小贴士

肉丝加油炒制，会使粥更香糯。炒过的葱花姜丝更加香。大家不用担心，炒过的肉丝因为裹了淀粉，依然嫩滑，口感更好。皮蛋瘦肉粥里面加入芹菜，会使整个粥更加清香鲜美。