内蒙豆角焖面（全素）

这个菜谱是全素的，但其实也可以加其它一起，菜的部分就是和做炖菜差不多，可以自由发挥，这个适合口味比较清淡的人。我家的面是自己做的，懒得做面可以直接买手擀面。

用料  

内蒙豆角焖面（全素）的做法  

1. 和面，和得硬一点，多醒一会。

2. 擀成圆片，我是切成两半分别擀薄的，焖面的面不用太薄，在一半上撒上玉米面，防粘用的多撒一点，然后把面对折，再像折扇子一样折起来，大概3-4折，每一个对折面都要撒玉米面防粘，最后成一个7-8cm左右宽的长条，然后用刀切成合适的宽度的面条，拎起一头抖落玉米面使面条散开，铺在一旁备用。

3. 豆角择干净，切段下锅，翻炒几下盖锅盖焖一会儿，再继续翻炒，直到颜色变深，倒出备用。

4. 锅洗一下，大火烧热后多加油，加足够的油之后下花椒大料炒出香味，然后下葱姜蒜翻炒几下。

5. 下豆角翻炒几下，加入酱油，按自己的口味加适量的盐，然后加水至能看到但是不会没过菜。

6. 面一把一把地拎出来撒上适量的油抓匀，防粘，铺在菜上，尽量不要接触到水（如果喜欢面少可以铺靠中间，薄一点，如果喜欢面多可以分两拨焖）此时水已经开了，盖上锅盖转中火焖10分钟左右，面多就多焖两三分钟。

7. 面条熟后盛出来，用筷子搅散不要有结块。

8. 菜继续在锅里焖，时不时翻炒防止干锅，觉得水不够可以再加点，焖到豆角熟透，汤汁没有但是又不会干锅的状态。

9. 转小火，把面重新倒回锅里和菜翻拌在一起，翻拌均匀后关火再翻几下，完成。

小贴士

1、单炒豆角的时候目的是去除豆腥味，注意什么也不要加，就只有豆角下锅炒。

2、酱油用一勺半左右，用生抽的话还要再多点，不能用老抽！

3、焖面焖菜的时候都要注意不要干锅，看到水少可以适当加点防止糊底。

4、没有玉米面也可以在折叠面上抹油，防粘，但是抖开的时候就要费点心了。