不会散掉的驴打滚

用下厨房已经小半年了，一直没写过方子，是觉得，自己的方子也都是从别人那里看来的，虽然大部分都做了微调，但基本上都是一样的，写出来不过是增加了大家选择的难度。这次写这个驴打滚的方子是因为之前找方子的时候发现本身方子就不多，并且大部分的面皮配料用量写的都是“适量”。如果是老手，倒是没什么问题，可是如果是新手，我还是觉得写出较为准确的用量比较容易成功。并且这次的菜谱有一个小窍门，比较实用，做出来不会散掉，可以算是处女座和强迫症的福音。😁闲话少叙，上食谱～

用料  

不会散掉的驴打滚的做法  

1. 把除豆沙、熟黄豆粉以外的所有材料依次放入大碗中，搅匀成顺滑无颗粒的糯米糊。

2. 取一个可以加热的大号保鲜袋，将米糊全部倒入其中。

3. 蒸锅加冷水，双手提着保鲜袋的开口将袋子平铺在蒸锅中，折回多余的袋子。

4. 可以用手轻轻的按袋子，调整米糊的分布，使其更均匀。冷水上锅，开大火，水开之后继续蒸15分钟即可，中间不调火，一直用大火蒸。

5. 将蒸好的面糊取出放到操作台上。注意，此处一定要平整取出，如果面皮在袋子里粘连，会影响成品，如果整张不好取出可以向下图这样操作。

6. 像这样在锅里折一下，再用铲子或手套拿出，铺平。

7. 将面皮擀薄，约成正方形即可。

8. 将保鲜袋剪开，涂上一层豆沙，在面皮的一侧，留约4cm左右的空白，这个一定要留！

9. 撒上豆粉和芝麻，铺匀，同样留出空白。夹馅的种类和用量都可以自己随意加减、变化，喜欢怎么吃就怎么放。

10. 用擀面杖以卷蛋糕卷的方式卷起面皮。就是将面皮先折一下，大概折起来一到两厘米，然后将擀面杖放到保鲜袋的底下，反卷保鲜袋，并向上压面卷，网上有这种方法的视频，学不会的可以自己找一下看看。实在不行就用手一点点卷起来。

11. 卷好之后，之前留白吧部分就能完美的黏在面皮上，成为一个完整的卷了～

12. 稍整形后，打开保鲜袋，在整个卷的外面撒上一层豆粉，滚匀。

13. 用锋利的小刀切成小块，就可以吃了。一次不要做太多，建议室温保存，当天吃完。

小贴士

1.留白一定要有，这样做出来才不会散掉。2.从锅中取出面皮时一定要注意，避免粘连。3.豆沙本身就很甜，所以糖或者炼乳不建议再加量，否则会很腻，但如果就是喜欢甜的，可以加20g炼乳或25g白糖在面糊里。