现炒浇头的洋葱笋丝鳝丝拉面

【洋葱笋丝炒鳝丝】的步骤图就不放了，请看：

用料  

现炒浇头的洋葱笋丝鳝丝拉面的做法  

1. 面浇头的做法：
   ①将黄鳝丝解冻后清洗干净，用厨房用纸吸去水分、切段；
   ②洋葱和笋切丝，切葱花及姜丝；
   ③将锅置旺火加热，放入食油烧热，倒入鳝丝、姜丝一起反复煸炒后盛出备用；
   ④锅内加入油烧热，放入洋葱和笋丝煸炒，炒至洋葱变软；
   ⑤倒入鳝丝，喷以足量的花雕酒，即可去黄鳝腥味，再加入红烧酱油、蚝油、盐、砂糖和少许清汤；
   ⑥待汤汁稠浓后用少量水溶片粟粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撒些葱花和胡椒粉即可。

2. 煮面：
   锅中烧开水，下入面条煮约3分钟；

3. 将烧热的鸡汤倒入碗中，加适量的盐和胡椒粉调味，放少许葱花；

4. 将煮好的面盛入碗内，然后把鳝丝浇在面上。

小贴士

①速冻的鳝丝要自然解冻。
②加以足量的黄酒，即可去黄鳝腥味。
③清鸡汤按个人的需要，一般面汤宽一点会比较好。