生日的肉末茄丁打卤面
- 面条
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生日吃长寿面对我来说已经是一种仪式,以前在北京工作中午没时间,都是餐厅解决。现在搬到香港,公司离家很近,反倒有机会重温小时候中午可以回家自己煮一碗面的时光。南方才4月已然30度炎炎,不想生日这天吃得大汗淋漓般狼狈,家里还有前一天烤茄子和煲排骨汤剩的材料,来个肉末茄丁打卤面吧,上次吃已经是N年前了。先搜了搜菜谱,好像都没那么合心意,干脆自己看心情做出来分享吧,反正自恋的我觉得还是挺香的😋
用料
茄子 | 半个 |
肉末 | 50g |
面条 | 一份 |
油 | 20克 |
洋葱 | 10g |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 半勺 |
甜面酱 | 半汤勺 |
黄豆酱 | 半汤勺 |
盐 | 5克 |
高汤或清水 | 没过食材 |
蔬菜 | 随意 |
芹菜 | 1根 |
小米椒 | 1枚 |
木耳 | N朵 |
生日的肉末茄丁打卤面的做法
准备材料,切末切丁请参考图片或您的心情😝
热锅冷油下茄丁,中小火煸到茄子透明,用铲子把油逼出来盛出备用。
锅中再少加一点油(如果是五花肉末这里可以不再放油,鸡肉或牛肉脂肪少的可以多加一点油)中小火煸肉末,变色后加入洋葱、姜、蒜继续煸炒出香味,加生抽、料酒、糖、胡椒粉再翻炒几下,这样肉末没腥味了再加高汤没过食材。
锅里下木耳,汤开后把茄子倒回锅中,加入甜面酱和黄豆酱,搅匀后小火慢煮5分钟。
另开炉灶大火烧开水,加盐后下面。面条快熟时,锅里烫青菜。同时另一个卤汁锅大火收汤,然后同时关火出锅。
卤汁盛碗里根据口味浇入面中,再撒上小米椒、芹菜、葱花,拌匀开吃!
小贴士
1. 家里没有高汤做卤的,可以清水+鸡汁或鸡精替代,只是鸡汁或鸡精要改为出锅时才放;
2. 准备的盐是煮面时用的,防止面粘连。卤汁里不需要放盐,生抽、甜面酱和黄豆酱就够咸了;
3. 材料中的蔬菜、木耳可以根据自己喜好随意替换,比如白菜、生菜、蘑菇。芹菜也可以换成豆芽、黄瓜和香菜;
4. 其实我的面里没有放葱,而是我自己发的蒜苗,就为了配色好看;
5. 一次可以多做点,凉了还可以给热面降温,正好适合夏天吃。
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