底味其实是四川凉面,但因为加了虾球,就华丽变身为凉面界的白富美!简单易做,又上得了台面。
用料
意面 | |
虾 | |
菠菜(时蔬均可) | |
姜 | |
蒜 | |
酱油 | |
辣椒油 | |
醋 | |
白糖 | |
花椒粉 | |
姜汁虾球酸辣凉面的做法
冷水煮意面,煮时放几滴油和适量盐,防止面互相粘结并保持筋道。
在煮面的时候处理虾,去壳挑虾线,切成短截后用少量盐和料酒腌制。姜、蒜切末备用。
意面煮好后过冷水,控水后放置一边。用煮面水汆烫菠菜,断生后捞出控水,与面放在一起。
准备调料:将蒜末、花椒粉、白糖、辣椒油、酱油、醋按个人口味适量比例混合在一起,备用。
热锅,少量油,煸香姜末。放入虾,可再加适量料酒翻炒,收干水分后盛出。
将面条、菠菜、虾仁和调料混合拌匀。装盘即可。