搭面小菜——面渍头

周末吃过早饭，想着中午就我跟孩子两个人，烧饭嫌烦，又不想外面吃，还是吃面最省事啦。

说到吃面就不得不说到“面渍头”【我们这土话，普通话叫什么我不知道】，我们这里红白喜事上吃面少不得的一个搭面菜，融合了笋干，肉，香菇，木耳，面筋的一个菜。

用料  

搭面小菜——面渍头的做法  

1. 笋干切小焯水，肥肉跟精肉分开切片，葱白切丝，生姜切片，泡开的香菇，木耳切块

2. 所有的食材准备妥当后，锅烧热倒油，放入三片生姜，把肥肉煸出油来

3. 倒入葱白丝，剩余的生姜片，干辣椒，煸炒出香味

4. 倒入肉片，翻炒变色

5. 加入笋干 翻炒

6. 倒入老抽，生抽翻炒均匀

7. 倒入香菇，木耳，翻炒，盖上锅盖焖煮三分钟

8. 加入适量耗油，生抽，冰糖，盐调味

9. 加入油面筋，翻炒均匀后，加入适量清水，大火煮开后改中火煮20-25分钟后，大火收汁

10. 一碗汤面，搭面菜来增味

小贴士

酱油跟糖的比例自己把握，我们这边爱好偏甜口味，所以冰糖会多放些。

肉最好用上等五花肉，这样煸炒出来的肉肥瘦皆宜，吃起来口感不柴，而且因为笋干，香菇都耗油，所以肉挑选肥肉多一点旳适宜。

香菇跟木耳最好用干的泡发，吃起来比新鲜的要更香。

干辣椒可放可不放，喜欢有点辣味可以放点提提味。