甘肃臊子面

家的味道全在这碗面里了
美食台视频：
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用料  

甘肃臊子面的做法  

1. 先做肉臊子
   
   1）、五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出；
   
   2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀
   
   3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。

2. 接下来准备臊子丁
   
   1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用
   
   2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用
   
   3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

3. 制作臊子汤
   
   1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀
   
   2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了

4. 面条煮好后过一下凉水，冲去表面多余的淀粉，浇上臊子汤就好了

5. 过年过节，家宴、待客，妈妈做来最为拿手。虽是简单一碗面，功夫可真全在里面了。