沛县冷面的家常做法

冷面，是沛县美食的灵魂，也是沛县人的骄傲。冬天，来一碗热腾腾的冷面，对沛县人而言，是无上的享受。
背井离乡的沛县人，经过多年摸索，终于研发出媲美老字号的冷面做法，特意分享出来，造福各位老乡。

用料  

沛县冷面的家常做法的做法  

1. 买好的沛县冷面，提前三小时温水泡开

2. 先来准备高汤。羊肉切小块焯水，并洗净浮沫

3. 沛县人煮汤有自己的独门秘方。就是一定要开水下锅，大火熬煮，注意，一定要多放水，煮的过程中不要续水。大葱，生姜，白芷一起下锅。以上就是高汤的全部原材料。

4. 两个小时后，汤煮成奶白色。

5. 煮汤的同时，我们来准备酱料。五花肉切沫，香干胡萝卜切碎

6. 起锅热油，放入肉沫。炒至肉沫全部变白，加入姜末，香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱。

7. 翻炒均匀，并加入生抽，老抽，耗油，鸡精。

8. 加入适量清水，小火焖三分钟。

9. 盛出备用，一次用不完可以放冰箱

10. 下面来准备佐料，炒熟的花生米装保鲜袋敲碎

11. 香菜蒜苗切碎

12. 这个时候高汤已经煮好了，直接用汤会太浓，一版我都是加一倍的开水稀释

13. 准备一个大碗，碗底放盐，胡椒粉，花椒面，咖喱粉，鸡精，香菜，蒜苗，花生碎，再放根火腿肠

14. 倒入稀释后的高汤

15. 泡好的冷面过开水，期间多尝尝，不能太硬也不能太过软烂。

16. 烫好的冷面放进碗里，并加入炒好的肉酱

17. 根据个人口味，加入米醋和辣椒，开吃！