家庭自制凉皮

最近被抖音朋友圈刷爆了的蒸凉皮，我也动手做一个🥰

用料  

家庭自制凉皮的做法  

1. 面粉根据家里人的饭量添加。图片上是一家三口的饭量，吃完刚好。

2. 面粉加适量的盐，慢慢倒入凉开水，用筷子搅成絮絮。

3. 上手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒上30分钟。

4. 找一个大盆，倒入干净的水，开始洗面。

5. 每次洗完的面我都会过滤一遍，清洗4～5次，把每一次洗完的面水混合倒入一个更大的盆。

6. 慢慢的洗出面筋。水洗到清澈就可以结束这一步。

7. 洗好的面筋加入少量的酵母，揉一下放进盘子里铺平。醒10分钟。上锅大火开后转中火蒸20分钟。

8. 蒸好的面筋，松软劲道。

9. 把混合好的面皮水沉淀4个小时以上，倒掉上层的清水。只留下底层的淀粉水。

10. 拿一个大锅烧开多一点的水，给啰啰刷油，倒面糊，摇匀隔水蒸，盖上锅盖。

11. 面皮鼓大泡，取出坐凉水10秒，徒手轻轻取下。

12. 备菜：黄瓜和切好的面筋。蒜水上锅蒸10分钟。

13. 调醋水，蒜水，辣椒，盐，喜欢芝麻酱的可以拌点芝麻酱。

小贴士

1.面粉水一定要沉淀够4个小时，期间尽量不要动。
2.过凉水只用啰啰的坐在凉水上就可以，不用把整个凉皮泡水里。
3.一定要坐在水上面加热，不要放在网子上。