博洛尼亚传统番茄肉酱意大利面 (Ragu)
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在意大利留学吃过不少意大利餐厅的番茄肉酱面,其实都大同小异。意大利人烹饪最重要的就是熬高汤,基本上他们很多料理都是需要花上几个小时小火慢熬。
这道意式最传统的番茄肉酱面是一个意大利老奶奶教我做的,她做的味道真的跟我在餐厅吃的差不多。看似简单的意大利面其实是要花很多时间和心思的。
意大利很出名的番茄肉酱产地就是博洛尼亚这座城市,所以我今天这道意大利面就是最传统的博洛尼亚人教的。
用料
胡萝卜 | 两根 |
中等大小洋葱 | 一个 |
芹菜杆 | 两根 |
白葡萄酒 | |
干奶酪/奶酪粉 | |
橄榄油 | |
意大利面 | 一人份 |
番茄酱罐头 | 一罐400g |
牛肉碎末 | 200g左右~ |
博洛尼亚传统番茄肉酱意大利面 (Ragu)的做法
胡萝卜、芹菜、洋葱切丁,然后全部放入搅拌机打成碎末即可。
锅里到少许橄榄油,油热后把搅拌机里的碎末全部倒入进去翻炒,翻炒炒出香味后再炒一下就可以把牛肉末倒进去继续翻炒。待牛肉末炒熟后白葡萄酒淋一圈继续炒,炒到酒味挥发。
把番茄罐头一整罐倒进去翻一下然后加入一点水,中火煮沸后小火慢熬一到两个小时左右。最后熬浓稠收汁后加点盐进去。
煮意大利面,沸水下面下面同时倒点油放盐。面煮好后冷水泡一下。在捞起来放入盘中加入面酱在上面。最后干酪削丝。
小贴士
1国内如果没有干奶酪可以买干酪粉撒在上面一样很美味,最后这一步撒干酪其实很关键的。
2番茄罐头买不到可以买番茄酱➕小番茄,小番茄切成小块放进去再倒点番茄酱熬,效果应该差不多。
3煮面放油可以防止面条粘锅,冷水过面可以让意大利面更筋道。
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