自制刀切面 附面的做法
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现在的面条都是用机器制作的很快速,就算懒惰自己做,超级市场里也有各种做好的面条卖很方便。但还是很怀念小时候爷爷用手和面团,再用擀面棍擀成面皮,最后用刀切的刀切面,这样的面煮出来特别Q弹好吃😋其实也很简单的,只是现在的人都懒惰做,什么都放进机器里做方便。
用料
刀切面材料: | |
面粉 | 200克 |
温水 | 100-120ml |
盐 | 2克 |
煮面材料: | |
做好的刀切面 | 100-150克 |
瘦肉 | 100克 |
金针菇 | 适量 |
白菜或时蔬 | 适量 |
鱼圆,肉圆 | 适量 |
调味料:盐,生抽,胡椒粉,鸡精粉,麻油,料酒,淀粉,葱花,各适量 |
自制刀切面 附面的做法的做法
面粉放进深的盆里,温水里加入2克盐拌匀,慢慢的倒进面粉里边倒边搅拌,和成稍硬光滑的面团。(就是所谓的三光盆光面光手光)盖上湿布醒2个小时。(也可以晚上做好,放进冰箱冷藏室醒一个晚上,这样做出来的面条更劲道更好吃)
醒好的面团再揉揉,分成几个小面团(按板不是很大,分成小面团容易操作)拿个小面团按扁擀成长方形,撒上面粉对半折叠再折叠,再擀成长方形,重复几次再擀成稍微宽的长方形。
撒上面粉对半折叠再折叠,用刀切成你要的大小,每次我都会去成比较宽的面条,掇开切好的面条,撒上面粉防止面条黏在一起放一边,继续做完所有面团。
准备好煮面的材料:做好的刀切面差不多100克,这是一个人的量,多人吃自己加面加料,白菜或时蔬洗干净切段,肉切片加入少许麻油,料酒,生抽,胡椒粉,拌匀腌制半小时。
锅里加入适量清水或高汤煮滚,加入刀切面条,鱼圆,肉圆。
煮面时另外拿个小煎锅,加少许油打入1粒鸡蛋,煎成荷包蛋。
面煮差不多5分钟加入金针菇。
加入腌好的肉片再煮5分钟。
加入白菜。
煮至白菜变软,加入少许盐,鸡精粉调味,加入荷包蛋。
煮至面条像这样没有白心即可。
出锅撒上胡椒粉,葱花拌匀开吃。(煎荷包蛋有放油,没有另外加油,可以在吃的时候加少许麻油,葱油)
没煮完的面条装进有密封口的保鲜袋,放进冰箱冷冻室,下次要煮的时候不用退冰,直接拿出来就能煮很方便,口感还是一样的不会变差。能放上一个月不会坏。(一次要煮多少就装多少,别装太多喔!)
小贴士
做刀切面,面团要多揉,擀面皮时要多折叠几次,这样做好的面条才会Q,一样变换着加入各种食材,时蔬,菇菌,一次可以做多点面条,分开装进保鲜袋,放冰箱冷冻室要煮时很方便。
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