坏馒头
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最近在一个美食观光节目中看到的,一款台湾当地馒头,号称坏馒头,深受当地居民喜爱,常常排长队来买,为什么叫坏馒头呢,据店主说原版的馒头胚表面刷了芝麻油和蛋液,然后沾上黑芝麻,整形时弄不好就会蛋液流着到处都是黑芝麻,看起来坏坏的,所以干脆就叫它坏馒头喽…
我不喜欢它脏脏的样子,直接喷水雾沾的黑芝麻,不光要好吃,颜值也还是要有的…
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 152克 |
糖 | 6克 |
无味植物油 | 10克 |
酵母 | 2克(冬天3克) |
肉松 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
坏馒头的做法
酵母、水、糖依次称量加入碗中,搅拌均匀静置3分钟…
中筋面粉、植物油依次称量加入…
将酵母、糖、水的混合物分次倒入面粉中…
抄成雪花无干粉状…
反复揉制成光滑细腻的面团(一定要揉到位哦)…成品颜值的关键!
搓成均匀的长条…
平均分割成八等份,喜欢大点的就六等份…
切面非常细腻无孔洞…
摁扁…
准备好肉松(豆沙馅、椰蓉馅你喜欢的都可以)…
边缘略擀薄,加入肉松…
捏起…
捏紧封口…
略摁扁,两头向中间折叠…
上下继续再折叠…
翻面,正面朝上…
依次全部整形…
表面喷水雾…
拿起在盛黑芝麻的平盘里来回滚一遍,表面均匀粘上黑芝麻…
放入笼屉…
盖好盖,燃气灶开小火一分钟关火(制造适合发酵的环境温度、湿度),开始发酵…
发酵至1.5-2倍大,轻摁表面可缓慢回弹,大概用了40分钟…
掀盖,出笼…
冷却…
集体照…
个人证件照…
我突然感觉坏馒头的坏在这吧!😂😂😂
哈哈😄
内部组织松软、细腻…
小贴士
①揉面到位…
②擀边缘薄,中间厚的片…
②发酵到位…
③蒸好切记不可掀盖,焖3分钟后再掀…
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