黑米馒头(简单易成功)
- 馒头
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最近一年多工作太忙太忙,完全没有时间自己做点吃的。疫情期间自己做点吃的,消磨时间,也不至于看太多负面消息弄的心慌慌。希望武汉能早日恢复正常,平安健康喜乐。
用料
面粉 | 440克 |
黑米粉 | 60克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 小勺 |
黑米馒头(简单易成功)的做法
黑米粉是用破壁机现打的,尽量打细腻点
5g酵母粉溶入250g温水里,用🥢搅拌均匀,缓慢倒入盛面粉的容器中(440g面粉+60g黑米粉+小勺糖),我是用厨师机,用最低档,揉到相对光滑时加入一小勺猪油,再继续用低档揉至完全融合。
盖上保鲜膜发酵,因为室温较低,我是把盆放进装温水的盆里进行发酵的,面团发至两倍大,用手指沾面粉,插面团孔洞不回缩即可,组织呈如图蜂窝状。室温发酵武汉现在这个温度大概需要1个小时左右。
发酵好的面团再放入厨师机,加入少许干面粉,分次少许!!!开低档揉搓排气,稍微多揉会。不知道在哪看的,一发后揉的越光滑做出的成品越漂亮。擀开成薄片,在面片上洒少许干面粉,再像图中这样折叠
再洒干面粉再折叠,经过多次后成品如图,这样使馒头更加筋道好吃,多折叠几次干面粉加的越多越筋道哈,喜欢更加松软点的口感的话少加点面粉即可。
再揉成光滑的面团后团成长条
切成小剂子,这个量我是做成12个,切的很随意哈,我木有强迫症,哈哈。
可以取一个直接揉成圆面团,但我觉得这样直接揉不好揉,可能是我自身技术问题哈。
我是习惯把小剂子擀开折叠擀开折叠重复三次左右再揉成圆面团,光滑好看!!
用两只手将馒头搓圆搓高,馒头生胚就做好啦,用保鲜膜覆盖二发。面团发酵的比原来稍微大些,轻压面团有弹性,大概20分钟左右就可以开始蒸了,中大火。
开锅后开始算,18分钟左右,关火后焖5分钟左右开锅,不要立马开锅,馒头会立马塌下去,亲测……!!!!!😋
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随手掰开一个看内部组织,好吃
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10kg面粉,如果不是疫情,我肯定不会一次性买这么多的
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