紫薯馒头,一次性发酵
- 馒头
- 关注:8.99K次
我要做遍所有的馒头!朋友自己种的紫薯,送我一些,我拿一个做馒头,馒头的颜色是淡紫色的,还是采用一次性发酵的。揉面、整形、发酵、蒸、热腾腾的馒头不用等待特别长时间😹
用料
紫薯 | 去皮重100克 |
牛奶 | 125克 |
低筋面粉或普通面粉 | 250克 |
白糖 | 25克 |
酵母 | 冬天2.5克,夏天1.5克-2克 |
食用油 | 10克 |
紫薯馒头,一次性发酵的做法
紫薯蒸熟压泥,压细腻,最好过筛一下或破壁机打。
加入白糖、酵母搅拌倒面粉里
拌絮状加入植物油
揉成团,醒面5-10分钟再揉
揉成光滑的面团,十分钟左右
切块这样
撒面粉擀薄,正方形
左边卷起,卷密,最后粘合,也可在表面刷一点点清水。
刀切的就这样
做圆馒头的就折叠揉,然后滚圆搓高
底下烧40度温水,盖锅发酵
判断发酵完成✅看三点,1⃣️发酵1.5倍,2⃣️馒头拿起来变轻,3⃣️轻按回弹。
如视频就可以了!冷水上锅蒸,水开转中火13分钟
焖三分钟出锅
出锅
吃一个看看组织,还行☺️
发酵前
发酵后
成品
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/mantou/4q7ro8.html