黑芝麻馒头#补钙固发#
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做黑芝麻椰汁千层马蹄糕过筛余下的芝麻糊,要来做黑芝麻馒头喧软好吃,对于春季吃黑芝麻更是补钙、固发。用一次发酵法更省时省力。黑芝麻椰汁千层糕入口
用料
中筋面粉 | 250克 |
过筛黑芝麻水/黑芝麻糊 | 120/130克 |
猪油/玉米油 | 10克 |
细砂糖 | 18克 |
炼乳 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黑芝麻馒头#补钙固发#的做法
金龙鱼多用途麦芯粉,做馒头、面条口感非常不错。
做千层马蹄糕余下的黑芝麻糊,加水补够130克,或用40-50克熟黑芝麻+130克水用料理机或破壁机打碎。((如用黑芝麻糊过筛后的水只需120克和面,过筛后组织更细腻))
将所有材料称好,用面包机或厨师机和成团
用压面机约来回压8-9次得出光滑面片,如用手揉必须揉至切开0气孔,这样的成品才光滑暄软。
卷紧面片,往前推再往后倒一下,以防卷得不紧,产生汽孔
切开面团0汽孔
去掉左右两头
用锋利的刀平均分成自己想要的大小
发酵至两倍大,35度发酵约30分钟,最终必须看状态,轻压面胚会回弹即发酵完成。
发酵前
发酵好。水开放上,转中大火12分钟,焖5分钟
出锅
水光肌的表皮
组织暄软
有弹性
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