黑芝麻刀切馒头~紧实兼松软~养生补钙~健康家庭版

宝宝吃黑芝麻能补钙，总比吃白馒头好吧！老少都适宜吃；本来想用低筋面粉做的，但疫情期间买不到低筋面粉，所以用了网上建议的办法自调出低筋粉；这是馒头松软的关键；爱松软的可以试下；此方是二次发酵的方法。份量不大，觉得适合新手操作。

用料  

黑芝麻刀切馒头~紧实兼松软~养生补钙~健康家庭版的做法  

1. 黑芝麻慢火炒熟，炒到发胖，听到“zizi”声。不能炒过火，否则成品会发涩；

2. 稍晾凉后，用破壁机打成粉，越细成品口感越好；（或可加少量水打，比较快，但别太多，否则会影响牛奶加入量，奶少就没奶香味了）个人比较爱打粉，加水打会出油不太好操作。

3. 调好和面的液体：温牛奶（我是用奶粉冲调的）加一勺糖、酵母，拌匀后放至5分钟，这一步骤是让酵母在温水中发生效应；千万不能太烫，会烫死酵母，就发不起来或发得不好；图片时状态是还没拌匀的。

4. 等待期间可以准备个和面的干净盆，称量好后装入：中筋面粉200克、玉米淀粉50克、黑芝麻粉50克、加入绵白糖30克，混合圴匀；有电子秤称下重量，心里有底。（图片重量忽略~哈哈）

5. 开始和面：5分钟后，将刚调好的奶水，慢慢倒入刚混好的有料面粉中，用筷子或手快速拌匀出絮状；一般不见干粉就差不多了；加入玉米油（可不加）。
   用手或面包机和面，直到面团光滑，大约8-15分钟。

6. 我的黑芝麻磨得不够细，所以揉出来看起来不光滑。最重要是不能看到还有干粉。揉久一点的面团，成品会更好。

7. 湿布盖好常温醒发至2倍大。或者可以锅内倒入半碗水烧20-30秒，锅里是约30度暖暖的，助发酵。注意不能太热，会影响出品。判断第一次是否醒发好，用筷子状物体插个洞试下，如果不回弹，就是可以进行下一步了。不要发过头了，如果没有时间做，就提前放冰箱冷藏发酵慢点。

8. 用手抓起来会看到面团发酵出好多气孔，像蜂窝。然后全部拿到案板上，准备第二次排气揉面。

9. 案板提前洒点干粉（手粉）+苏打粉（中和发酵时产生的酸味）

10. 面团排气时，在案板上操作可以有较大的空间揉面。中间感觉粘手就洒点干粉。

11. 排气揉面大约10-15分钟，揉到原来的大小就差不多了。也可以用刀开里面看下还有没有气孔，越少气孔越好，当然，没气孔那就更完美。

12. 能用面杖擀平再卷起来，或直接把面团弄成条状。

13. 尽量揉搓圴匀

14. 用刀快速切断，不能太窄，否则二发时会倒下来。

15. 切完如果变形，轻轻用手恢复一下，放蒸盆或蒸架。

16. 用湿布盖好常温醒发至约给1.5倍大（如图）。或者可以锅内加入倒入半碗水烧20-30秒，锅里是约30~40度暖暖的，助发酵。注意不能太热，会影响出品。也有另一个办法检测是否发酵好，用手指轻按表面，能马上回弹，就是二发好了，就马上开火蒸了，不能发过头。（冷水下锅蒸）

17. 大火烧开后，转小火蒸10-15分钟（时间看馒头大小，我的份量做了12个，蒸了10分钟），关火后一定要焖3分钟后才能开盖。从开火后都不能打开盖，直到焖完。

18. 成品紧实兼松软，回弹性好，闻着很香黑芝麻味。

小贴士

有些朋友揉面时比较干，第二次排气揉面时并不需要加干粉，或者加好少防粘手，我百度了一下，我国北方做些馒头的方法，在排气揉面时加入适量的干面粉叫“呛面”，使馒头口感更紧实一点，我们自己做多了就知道自己爱什么口感，就知道怎么做了，熟能生巧。