南方小年轻首次手制饺子

土生土长二十几年的一对小年轻在北漂三年后终于买了根擀面杖并尝试了手工制作面条和饺子！

用料  

南方小年轻首次手制饺子的做法  

1. 蘑菇放冷水浸泡着

2. 记住留些粉出来后面做饺子用得上。                   1、关于称粉：约2斤小麦粉，（原计划一斤，后面水多了便加到了2斤……）至于怎么称嘛，年轻人应该都有电子秤吧？先抱着小麦粉称然后倒出小麦粉后，再抱着小麦粉称一次，两次体重相减便得所倒的小麦粉重量。                                       2、倒250克凉水（可以不用一次倒完，中途看不够再加）然后不断地像搓衣服一样大力搓，男生可以边搓边看球赛。搓15分钟后加入1个鸡蛋、盐和3大勺淀粉，再搓到基本不沾手和盆就可以。                                                                            3、盖上盖子或者布，让面团冷静20min，此时可以让小度倒计时。

3. 这时可以着手准备馅料咯。
   猪肉肥瘦8:2，切小块后剁成肉泥，加入姜泥，一两勺料酒，蚝油搅拌放一边冷静一下。

4. 泡好的蘑菇切碎成沫，胡萝卜切成1平方厘米，圆珍珠菜切1.5平方厘米，热油后倒入虾皮、蘑菇🍄碎，出味后倒入🥕丁和珍珠菜🥬碎炒软，最后放盐和蚝油。炒好素材后，生肉倒入搅拌便成了肉馅。馅料中的肉是生的就行。

5. 这时候面团也好了，面团揪出来搓成4立方厘米的圆球，用擀面杖横竖擀平。注意这是皮是不均匀的，然后一个手拿皮边，一个手用擀面杖滚扁皮边，一边转面皮一边滚动擀面杖，这样皮才匀称（这个是在北京餐馆向一个大妈偷师的）做好的饺子，底部沾点之前预留的粉放入蒸笼。

6. 蒸饺：大火切记大火哦！蒸12min后便可出锅咯！可以叫Siri或者小度帮忙倒计时。

7. 嘿嘿～这个牌子的香醋是我山西旅行时在一个不知名小店吃凉皮的时候看到的，跟着山西人吃醋准不错！北方的醋是有点香的，不会特别酸。拌面和饺子都莫名其妙地好吃。酱油用的是厨邦的。

8. 饺子蘸料1:这是学习北方的经典蘸料，酱油加醋1:1混合的亚子

9. 上面是北方蘸料做法，我们南方蘸料要用到黄豆酱、香油（要香香的花生油）和拍个蒜。

10. 我用的是这个，城里唯一比较香的花生油了。

11. 嘿嘿，很香很香的豆瓣酱，我很负责任的，每次都是吃完觉得好吃才做的食谱。小年轻们，躁动起来吧～刚好碰上北京疫情爆发，我们就不外出了，这些饺子刚好够我们居家吃了。

12. 剩下的面团刚好够一顿面条。用擀面杖擀平，注意要撒入有足够多的粉，折叠后切丝。然后在粉中抖开便成面条咯～

13. 也可以沾番茄酱吃。

14. 汤饺

15. 沾豆瓣香油蒜酱，完美早餐开始咯！

小贴士

1、小麦粉需要预留些出来后面做饺子用得上；2、面团里面需要加入淀粉或者土豆粉才爽滑；3、一定要大火蒸饺子且放足够多的水；4、蘸料北方吃法要用到香醋，南方吃法用豆瓣酱➕香油。