史上最详细的手工胶东鲅鱼水饺

饺子
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作为一个嫁到重庆的青岛银，第一次在异乡包鱼饺子给老公吃，味道绝佳。来渝十年了，吃惯了麻辣牛油火锅，还是馋小时候的那一口。
家里只有两口人，鲅鱼又特别吸水，如果是一顿1/4条足够，不然会冰很多馅儿。

用料

成年鲅鱼	半条
五花肉馅儿	半斤左右
韭菜	十几根提鲜用
面粉	一斤备着
鸡蛋清	1只
山东大葱姜花椒	若干
盐	4克
料酒	2勺
醋	小半勺，一点点去腥
白胡椒粉	1勺，多点没事
水	1000克
调和油	一勺
香油	1/4勺
酱油	1勺

史上最详细的手工胶东鲅鱼水饺的做法

山东大葱拍好切条，姜切片，加上十几颗花椒，用开水泡在一个大汤碗里，提前放好，等一会凉了用。如果是两三口人，每次1/4条鱼足够。这次半条鱼，包了40个饺子，用了1/3的馅儿，剩下不少。
从尾巴开始，沿着脊骨，把两边鱼肉片下来，基本没有鱼刺。
把皮撕下来，用刀刮一下皮上的肉。
可以看到脊骨，鱼皮，鱼皮刮下来的碎肉，片下来肉。鱼皮和脊骨不需要了，可以留着和上半截红烧，或者不要了。
把鱼肉剁成肉泥。
到绵密的状态。
加入料酒，继续剁。加入酱油，继续剁。加入一点点醋去腥，继续剁。
加入五花肉，提香的作用，继续边剁边用菜刀合到一起。
加入鸡蛋清，继续剁。
韭菜洗好，两边对折切后叠在一起。
切成如图的碎，放在一边。
馋猫闻到了味道😁
如果花椒水没凉，可以先把鱼肉馅儿半成品放进冰箱的保鲜。把面活好，加面加水，然后逐次加面。用力和面。
放进容器醒一下，也可以用大碗扣在皮肤上，包饺子不需要酵母。
准备调馅儿。
逐次倒葱姜花椒水，一定顺时针搅拌出胶，要按照一个方向搅拌。倒入一点，加盐，和白胡椒粉去腥，鱼饺子建议咸一点，另外白胡椒粉可以多放点。加水，搅拌，加水。搅拌，加水搅拌。加到筷子可以立在馅儿中最稀的状态，大约馅儿和水最终1：1。
把韭菜倒进来。
搅拌，加调和油，加一点点香油，舔一舔不够咸加盐。
醒好的面团。
再次和面到有筋。
切成两半，皮肤上可以撒点面粉防粘，留一个小碗在旁边，里面放半碗面粉，随时撒在皮肤上。
面用手搓成条，切成小块，每切一刀给面条条转90度。
切好的面块，先用手整理成近圆柱形，然后轻轻按一下，成为剂子。
按好的剂子，用食指中指轻轻按一下就可以。
擀面。左手食指、中指和大拇指捏住剂子，右手推动擀面杖到剂子直径位置，每擀一下，左手转一下剂子，直到成为中间略厚、两边略薄的面皮。
继续擀皮，不放心可以先下四个尝一尝味道咸淡，腥了加白胡椒粉或者一点点醋，淡了加盐。
面皮不要太大，左手摊开面皮，右手用勺子把馅儿放进面皮中心位置。
先捏住中间，然后左边和右边，按紧，不然露馅味道不好吃。😂造型，就凑合吧。。。反正不影响味道。
先把中间捏住。
两边，做出褶皱。
不怎么好看，大部分是我那重庆老公包的，手残😂
下饺子。烧开水，水里放一点盐可以防止饺子粘在一起。下饺子后，用锅铲轻轻从锅底顺时针铲，使饺子🥟沿着锅慢慢转一下，滚三滚至饺子浮起：大火，烧开后，加水，再烧开后，点第二次水，烧开后关火。
剩下的面粉倒回去。
调酱汁：海鲜饺子配香醋加一点香油就可以了，没有香醋可以用老陈醋加水加一点点糖。来一碗饺子汤。