芹菜白菜猪肉馅料配方,可以做饺子,包子,馄饨 婆婆自用30年方法可以当传家宝了,超详细馅料超级细腻
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这个是馅料配方,如果做饺子,还有一个饺子完整版。
自从吃过婆婆包的饺子,再也不吃外面卖的了!特别好吃,食材好味道棒,菜多肉少非常健康,最关键的是肉少味道却特别香,馅料细腻,煮好的饺子馅很均匀,从来不会出现里面肉和水分离,也不会吃多不消化。我每次都吃两大碗。孩子最喜欢的也是它,家里人多,几个孩子都是吃着婆婆包的饺子长大的!每隔一段时间都要包很多,吃一部分,其他的放冰箱冻起来,啥会想吃都有。馅料也可以包包子,馄饨。今天婆婆把方法教给了我,这方子我要当传家宝传下去呢!
所用的调味料也是0添加,原料简单的。味好美的五香粉只有5种香料,酱油是海天清简酱油,老人孩子吃都特别健康。虽然调味料少,味精鸡精料酒蚝油都没加,但却比加很多调味品的配方都香,是因为充分发挥出了食物本身的美味。不信吗?试试就知道了!
菜谱中的量够一家四口吃的,应该还有剩余,剩余的包好放冰箱冷冻。
猪肉可以买的时候让卖家帮忙去掉皮。会省事一些。
做法毫无保留分享给大家,带着才几个月的小宝宝整理不易,觉得还不错的收藏加互相关注吧,一起交流做饭!
用料
主材料: | |
猪后腿肉(肥3瘦7) | 500克 |
白菜 | 478克 |
小芹菜(我们这叫香芹) | 200克 |
小茴香 | 39克 |
大葱 | 250克 |
调味料: | |
姜 | 20克 |
盐 | 14克 |
酱油(我用的海天清简酱油) | 20克 |
五香粉(味好美) | 1克 |
鸡蛋 | 半个 |
芹菜白菜猪肉馅料配方,可以做饺子,包子,馄饨 婆婆自用30年方法可以当传家宝了,超详细馅料超级细腻的做法
猪后腿肉冲洗洗净。家里包饺子都是用后腿肉,因为前腿肉容易有粘连打不烂。小茴香,小芹菜(那种又细又长的芹菜,不是粗的那种芹菜),白菜,去掉根部和不太好的地方,大葱去掉根部以及叶子,分别洗净。如果白菜和小芹菜不想都放,只放小芹菜需要500g小芹菜,其他不变。只放白菜需要664g白菜,其他也是不变。
猪肉去皮。小茴香,小芹菜,大葱,白菜切碎,大葱切段就行,白菜靠近根部的部分切细点。
小芹菜(香芹),白菜,大葱分别放绞肉机打碎。要打的尽量细腻。
拿块大的稀布,把白菜包好使劲挤压,尽可能弄干水分。像右图这样。(水分多的菜都需要挤水,也有人加盐腌一下控出水分,不过觉得没有这样做出来好吃)
把肥肉和瘦肉分开分别切小块。
先把瘦的部分绞碎。
盐,香油,酱油,五香粉全部加入到瘦肉里,搅拌均匀。
肥的肉和小茴香,姜片放一块绞打。
打成这样的泥状。越细越好。这样肉的香味就能完全发挥,如果肥肉瘦肉放一起打,吃的时候会油腻,而且肥肉瘦肉缠到一块,吃着疙疙瘩瘩的或者有肉块嚼不烂。
把瘦肉和肥肉搅拌混合均匀。
加入大葱拌匀,加入白菜拌匀,最后加小芹菜拌匀。如果白菜水分没挤净水分大的话,小芹菜就要挤一下水分以免太稀。如果水分不多那么小芹菜就不需要挤水分了。
混合好后是满满一大盆。此时尝下甜咸。
还有重要的一步,就是加鸡蛋。放鸡蛋的作用一是煮好后馅料均匀,不会肉馅和水分离,还有一个作用是调整甜咸。在馅的顶端挖个坑,放半个打散的鸡蛋液(用普通的鸡蛋就行,不要用小的菜鸡蛋,菜鸡蛋黄多会增加馅的稠度),如果馅甜了或者不甜不咸,适当放点盐和酱油,要是馅料太稠或者放过鸡蛋液后还咸就要加点凉水了。我家做得多所以放了两个鸡蛋。
先把鸡蛋搅匀然后和馅料混合均匀。
馅料的成品是这样,近距离看一下。
家里做的饺子。
小贴士
细节和小技巧步骤里面都说了,只要严格按照步骤来,一定会做出好吃的饺子的,其他有啥不清楚的可以给我留言,看到了就会回复。期待大家的作品哦!
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