意大利云吞造型饺子（牛肉洋葱馅）

买不到饺子皮，既然自己擀皮就做点不一样的造型🥠

用料  

意大利云吞造型饺子（牛肉洋葱馅）的做法  

1. 拌牛肉馅（我喜欢饺子馅料多姜，因此加的姜较多，拌完可见黄色姜粒均匀分布在牛肉中；不喜可适当减量）

2. 揉好的光滑面团用保鲜膜包裹常温静置20分钟左右松弛。
   ‼️包保鲜膜很重要，能防止面团干裂，保持延展性，擀皮的全程也要将暂时不擀的面团用保鲜膜包好保湿。

3. 用冰格或鸡蛋格（如图）辅助成型。
   可以擀一张大的面皮，一次做6个，成品较扁（如图左排）
   或擀小张圆形面皮，1个1个做，成品较鼓、馅较大（如图右排）

4. 准备两张圆形面皮（形状要求不用太严格，能足够覆盖模具即可），一张按鸡蛋格整形，填入馅料，另一张铺在上面，馅的边缘用手稍稍压紧

5. 倒过来脱模，用喜欢的饼干模具印出形状

6. 我用的模具如图
   吃不完的分层放入保鲜盒，每层之间用烤纸或保鲜膜隔开防止粘黏，冷藏可保存1个月左右
   可以看到盒子里竖着的饺子较薄馅较少（一次做6个），平放的饺子较鼓馅较大（一次做1个）。馅少的适合水煮（不容易开边），馅大的适合做成烤牛肉饼或煎饺

7. 水煮的成品

8. 烤的成品（上面刷叉烧酱撒白芝麻，上下火195摄氏度/20分钟）
   饼皮重叠得太少因此远处那颗的皮上下分离了，解决方案：用叉子加固饼皮四周再烤制

9. 说实话：烤的皮是有点硬的🤪

小贴士

饼皮重叠的边缘至少留有3mm左右，煮或烤时不容易爆开