谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团

谷崎润一郎在《阴翳礼赞》里提到的吉野地方边野山区的柿子叶饭卷。鲑鱼的脂肪和盐分像上等的腌菜渗进了饭卷里，但鲑鱼片反而像生的一样柔软，令人回味无穷。


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用料  

谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团的做法  

1. 煮饭，酒在米饭滚时才加入

2. 饭完全蒸熟冷透后，加上少许盐，用手一团一团地握紧捏实。捏饭团的时候手上不可以有一点湿气。关键在于只用盐来捏。

3. 把腌鲑鱼切成薄片，放在饭团上，再用柿子叶包裹起来。注意让叶子的表面朝里包裹。

4. 准备好一个饭桶或饭卷桶，把饭卷一个一个排得紧紧的放进去，盖上桶盖，压上腌菜用的大石头。
   今晚制作的，明天便可以吃，第二天最美味。可以吃两三天。吃时可以用蓼叶蘸醋洒在上面。

小贴士

捏饭团的时候手上不可以有一点湿气。柿子叶和腌鲑鱼都要事先把水分擦掉。