意大利炸饭团（《外卖吃得开么》同款）

不知道从什么时候开始，看综艺节目里的美食总想着自己也要来做一下。今天复刻的是《外卖吃的开么》EP4里的意大利炸饭团。综艺里看着挺简单的，做起来超级费劲了，毕竟咱没有SAM KIM大厨的功力啊，还好最终的成品还是比较成功哒！

用料  

意大利炸饭团（《外卖吃得开么》同款）的做法  

1. 大米洗净沥干水分，洋葱切碎；

2. 锅内倒入橄榄油，在橄榄油里加入切碎的洋葱；

3. 当油慢慢沸腾、洋葱变透明后，放入大米，翻炒使大米均匀地沾上油汁；

4. 当大米慢慢变得有点透明时，倒入白葡萄酒，继续翻炒使酒精挥发；

5. 接下来放入蔬菜高汤，浸透大米，小火慢煮，一点一点追加高汤，直到米饭煮熟；

6. 焗饭中加入黄油、盐、帕玛森干酪粉调味，搅拌均匀；

7. 将煮好的焗饭摊平晾凉；

8. 接下来要做饭团，抓起一团意式焗饭，整形成乒乓球大小的圆形，轻轻按压，在按压处塞入马苏里拉奶酪；

9. 然后团成团，再滚圆，接着裹上油炸三件套——面粉、鸡蛋液、面包糠；

10. 锅内倒入橄榄油，油温达到160度时，放入制作好的饭团炸制5-6分钟；

11. 制作炸饭团的酱汁，大蒜切成蒜末，小番茄对半切开；

12. 另取一锅，倒入橄榄油，在橄榄油里加入切碎的大蒜，当油慢慢沸腾时，放入小番茄；

13. 加入番茄酱，再加入蔬菜汤调节酱汁的浓度，熬煮到小番茄变软烂；

14. 加入帕玛森奶酪粉和盐调味，酱汁即完成；

15. 最后装盘，在炸饭团上撒上少许帕玛森干酪粉即可。

小贴士

1、蔬菜高汤的熬煮方法很简单，一棵西芹、半颗洋葱、一根胡萝卜、一棵大葱，切大块，加一锅水，小火咕嘟咕嘟煮两小时就可以啦，也可以加入1-2片月桂叶增加风味；

2、节目里SAM KIM大厨的用料要考究很多，红葱头、意大利米、藏红花，啧啧，有些材料不好买、有些吧买了又用不掉，那自己在家做就简化一点吧，用普通洋葱代替红葱头、用普通大米代替意大利米，一样能够完成哒；

3、在制作焗饭时，要用热蔬菜高汤，避免与炒米产生较大的温度差异；

4、制作炸饭团的焗饭要比普通的焗饭更粘稠一些，制作好的饭团比较软，为了防止在炸制时变形，可以放入冰箱冷藏一会儿定型，另外，在炸制时，油一定要没过饭团表面；

5、家里没有油温计，可以用筷子来测油温，将筷子伸入油锅中，如果碰到锅底的筷子周边，油泡从底部慢慢产生，然后缓缓上升，说明此刻的油温大约在160度左右啦；要注意避免油温过高，否则饭团表面已经炸焦但饭团内部还是凉的。