『凡岁』葱油饼
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葱油饼是我家少爷最喜欢的一种主食。作为最家常的一种美食,可以说一家有一家的做法。我这个做法呢,是根据他的口味进行了一些改良的,可能和传统的不太一样。
用料
高筋粉 | |
酵母 | |
糖 | |
水 | |
花椒油 | |
五香粉 | |
葱末 | |
盐 | |
油 |
『凡岁』葱油饼的做法
高筋粉加糖盐和酵母,用温水和成较柔软但不粘手的面团,自然发酵至两倍大。
另取一些面粉,加入花椒油,和成很软的面坨,即成油酥。
发好的面揉一下排气,擀成一大张。
均匀抹上油酥,撒上五香粉、盐、葱末,卷起。
把卷向着中心卷,成圆后再压平,擀开,再卷成卷。重复三次。
最后一次卷成卷后,用刀分成小剂子。两边分别收口,然后压平。用擀面棍擀成一厘米厚的饼。会有油漏出来,没关系的。
热锅温油,下擀好的饼,定型后立刻转小火,盖锅盖,焖2分钟,翻面,盖盖。直到两面金黄。
小贴士
1.不介意的话,其实用荤素两掺的油更好,起层漂亮,更香。
2.趁热撕着吃最好,会起很多层
3.发面比较软,吃起来不死,有面香
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