春日美食和风五目饭
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韩良露在《露水京都》一书中记录了京都四时风物。提及春日美食,她说「三月,大地逐漸回春,京都人喜歡在此時節吃五目飯,有香菇、蓮藕片、木芽、青豆、豆腐麩皮等」。
日本友人说五目饭就是炊饭,并不拘于某种特定食材,但为了体会下书中提及春日之感,还是尽量还原此方。木芽没有找到,用了豆苗芽代替。
一碗五目饭,享尽春滋味。
用料
香菇 | 4只 |
莲藕 | 1节 |
青豆 | 适量 |
豆泡 | 5个 |
豆苗 | 适量 |
糙米饭 | 适量 |
味霖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
春日美食和风五目饭的做法
莲藕切片,其他食材切小块。豆泡可以用糖水泡一会儿,增加风味。
砂锅中放入米和水,再铺上莲藕片与香菇。倒少许味霖,加盖大火煮。
砂锅锅盖有热气冒出开盖,加入豆泡和青豆,继续加盖小火焖。
焖差不多十分钟后开盖,加入豆苗焖两三分钟。开盖,淋一勺生抽再将所有食材搅拌就可以盛出享用啦~
小贴士
1. 豆苗最后再放,用热气焖熟,能最大程度保留其鲜嫩。
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