萝卜牛肉浇汁盖饭

来源：机械工业出版社《万能平底锅料理》

用料  

萝卜牛肉浇汁盖饭的做法  

1. 准备原料。

2. 与法餐重油、奶，中餐重油、酱，在能入口的范围内尽量多下调料不同，日餐更注重汤头，把调味料减至最少，方显食材本味。老话说，唱戏的腔，厨子的汤。爱吃会做的人，家里不备高汤，总差点意思。不要用鸡精味精浓汤宝高汤块火锅料这些化学勾兑货代替，对舌头和内脏都没好处。这道丼最好用牛肉汤，其次柴鱼昆布高汤，或者豆芽素汤、鸡架猪骨清汤都行。这次用库存的牛尾汤。

3. 牛肉回温。洗米泡米煮饭。生姜、白萝卜去皮切片，热锅凉油，爆香姜片，下白萝卜翻炒一下，当萝卜片开始变透明，加入高汤、花雕，火力调小，炖5分钟。萝卜煮软后，用盐、砂糖和白胡椒粉调味。

4. 白米饭盛在碗里，牛肉片放在饭上。

5. 将热汤一勺一勺浇上，烫熟牛肉。

6. 撒枸杞葱花，磨黑椒碎。开吃。

小贴士

1.为了能烫熟，用的超市火锅卷，味道实在不如越南生熟粉的半熟牛肉。。如果刀工好会片薄，最好买好点的牛肉自己切片。
2.原菜谱用的是香菜，换季过敏，香葱代替。罗勒和薄荷应该也能搭。