流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐

了解菰米是在台湾汉声出版社出版的巜水八仙》中，被誉为江南水八仙，与水芹、莼菜、荸荠、慈姑、莲、菱、芡实齐名为水中美味，是中国古代的主食。

我前几年开始吃菰米饭，这个加一个流心蛋的做法最喜欢，低脂肪高蛋白，早中晚都可以吃。

菰米口感很滑，它是茭白（Zizania latifolia ）的种子，西方叫野米，我国古代把茭白籽粒作为粮食作物栽培，是“六谷”之一。  很多诗人都写诗赞美过它，“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。
。

谷之菰米怎么就变成蔬菜了，它病了……呵呵……感染菰黑粉菌，这种菰黑粉菌能分泌异生长素，刺激茭草花茎，使它不能正常发育咯，最后菌丝体大量繁殖，使茭草失去了开花结子的能力。同时菰米的茎节细胞迅速分裂，吸饱养分水分成了肥大又充实的肉肉～茭白。见图一。

用料  

流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐的做法  

1. 菰米变种之后是茭白

2. 120g菰米洗净泡6-10小时，（1）蒸：菰米中留80ml水一起蒸熟，大概20分钟左右；（2）煮：菰米中放齐平的水，电饭煲煮熟。

3. 小碟中加少许水，打一颗鸡蛋，大火蒸1分钟左右蒸出留心鸡蛋，观察鸡蛋凝结调味时间。 也可以水煮的，这个方法比较容易掌握。

4. 淋上喜欢的酱汁，比如酱油麻油，放上流心蛋。

5. 和鸡蛋一起拌匀了吃很好吃。 这一盘还加了一些鱿鱼🦑，鲜美的营养低脂饭。

6. 2016年做的：煮水扑蛋 水开后放蛋煮一分钟，铺在菰米饭上，放上豆瓣辣酱，或者花生酱，或者酱汁。

7. 2016年做的：蛋黄拌饭咯
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小贴士

菰米饭加一个蛋是高蛋白低脂肪的健康餐，早中晚都可以吃。