渊味|豆豉萝卜丝水煎饼
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这里用的是小美2分钟揉面模式功能,本菜谱主要是展示功能应用,咸淡酸辣口味自己灵活调整。我没有具体称重,调味料大家随意哟~
用料
发面: | |
面粉 | 300克 |
细砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
馅料: | |
白萝卜 | 一根 |
盐 | 适量 |
大蒜叶 | 二根 |
鹃城牌豆豉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
虾米 | 适量 |
生抽 | 适量 |
橄榄菜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻香油 | 适量 |
渊味|豆豉萝卜丝水煎饼的做法
主锅内放入面粉(普通中筋面粉)、鲜酵母、糖、牛奶,揉面模式2分钟打成粗颗粒状态。
倒出来手揉成团,不粘锅不粘手说明水量正好。面团太粘就是水多,面团硬就是水少。
温暖处发酵半小时左右,我习惯是北鼎烤箱发酵模式2(温度35度,30分钟)。
萝卜擦丝,加入盐拌匀,压上重物帮助出水,腌制个半小时(也可以在揉面之前做)
萝卜丝出水后,冲洗掉盐份,挤干水分。加入大蒜叶、豆豉、生抽、蚝油、虾米、盐、橄榄菜、白胡椒粉、香油,拌匀。
能吃辣的建议放点右下这个小米椒,特别开胃。
将发酵好的面团分割成45克左右一个的小面团,擀成中间厚四周薄的皮子,像包包子一样包入萝卜丝馅。
收口揪住,底朝下压扁,刷上水,撒上芝麻压实。
电饼铛倒入少许油,将两面煎上色,然后加入少许开水到饼身1/3处,盖上盖子等水煎完(同生煎包差不多的方法)
两面煎到金黄色且锅底没水时捞出,用厨房纸吸走多余油份,装盘。
水煎萝卜丝饼配上清粥一碗,开胃主食搞定😆
面食比较对小朋友胃口,哥哥一下子吃掉五个🤪
Yummy
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