鲜肉南瓜饼

浦东本地小宁都喜欢的“万瓜塌饼”（南瓜饼），一般我们都是喜欢吃肉馅的，肉馅才是灵魂美食。当然也有甜的，比如我今天也做了豆沙的，因为儿子要吃甜的。还有不放馅料的南瓜饼，我们这里把不放馅的南瓜饼叫做“聋旁塌饼”，祭祀（孝敬）土地公公的时候，要放没馅的南瓜饼，为什么我就不知道了！言归正传，我来写方子，因为我自己突然get了技能，所以拿来分享！
本地宁做塌饼要用粥的，做汤圆也用粥的…

记录本次制作用量，非一定！非一定！

用料  

鲜肉南瓜饼的做法  

1. 南瓜去皮后煮熟 也可以蒸熟

2. 肉馅

3. 肉糜加一勺盐，一勺味精，料酒适量，生抽适量搅拌均匀

4. 食材合集，粥可以是剩余不想浪费的，也可以是新鲜烧起来的！我烧了一锅粥，分了300g出来做饼，米油汤盛出来给小朋友喝，最营养最养胃的精华！

5. 料理机把南瓜和粥放入打碎，这样和面更加均匀！

6. 大好的南瓜米浆663g，这次最后用了差不多600g……但具体还要看糯米粉吃水情况

7. 糯米粉和南瓜米浆混合，分次加入观察状态，基本就和普通和面一样，絮状就可以了……不要一股脑全放以防太湿或者太干。不过这个面团要求不高，太湿了再加粉就可以……午粉状态后我就交给厨师机揉面了，只要均匀就可以了，手动也很快！

8. 肉馅的南瓜饼60g剂子 肉馅35g
   豆沙的南瓜饼45g剂子 豆沙30g
   
   

9. 包起来 准备一些生粉做手粉放粘

10. 压扁！塌饼嘛就是扁呀……不然对不起塌字

11. 我用摩飞锅中火给他两面稍为煎一煎定型，有芝麻的是豆沙的…这部可以省略，但是我个人觉得稍微煎一下比较好存放和定型，不然时间久了，尤其是甜的馅，容易开裂。到这一步，如果要储存或者不放上吃，就可以放起来了……

12. 要马上吃的，接下去进入水煎包模式…上一步如果不省略的可以不要放油了，防水焖盖，翻个面再焖焖就可以吃啦……水煎包各位自己随便找下方子，下厨房很多的

13. 豆沙的

14. 肉的 一定要做肉的 肉的下属最好吃的
    成热吃还能爆汁的…墙裂推荐哦！