香椿辣酱蘸煎饼

今天同事和哥哥送给我好多香椿，这都是刚从农家院里的香椿树上摘下的，闻着那股子浓郁的特殊香味，忍不住做起来了。简单焯水，盐，香油相拌就是很好的开胃小菜。晚上，熬了点苦荞米+小米粥，临时起意摊点煎饼做干粮，最主要是想蘸香椿炒的辣酱。忍不住了啊，边摊边吃😝

用料  

香椿辣酱蘸煎饼的做法  

1. 香椿洗净控水备用。

2. 热锅凉油，下花椒炸成花椒油，捞出花椒弃之不用，下蒜末，辣椒面，辣酱，黄豆酱，炒出香味后放香椿，盐，加少量水熬至浓稠出锅，淋麻油，蘸料就做好了。
   

3. 面粉，淀粉，少量盐，凉水逐渐加放，打散，成糊，以薄粘勺壁为准，不可太稀，太稠就摊不薄了，韭菜叶切成碎沫加入更有味。

4. 电饼铛上下面全预热，抹开一滴油，这里我用的是土豆切面来抹的，刷子不耐高温😊

5. 舀一勺面糊，从饼盘中央，略高处摊下，此时有些厚，端起饼盘底座把面糊旋转一周，盖上盘。

6. 静等几十秒，待热汽出来，听到“嗞”的一声就说明熟了😍。其实做一个挺快的，可就是赶不上吃，这是为什么呢😄

7. 开盘，边缘会发干微微翘起，这时用铲子沿边挑起扣到案板上。

8. 在案板上稍加凉凉，就端上桌开吃吧，卷起来吃才更地道

9. 好了，吃吧😍

小贴士

1，为什么加些淀粉的，是为了吃起来更劲道；
2，每个做完要用土豆搽光饼盘，以便不粘盘，下一个好完整的揭出；
3，有时间的话可以多做些，切成菱形块，配豆芽炒或鸡蛋韭菜炒或酸菜炒，亦菜亦主食，都是很不错的。我每次都是摊完吃完😁