麻酱烧饼(简单,无油酥版)
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先生是北京人,疫情期间特别想吃老北京麻酱烧饼,我也是第一次做,感觉还不错,做成菜谱分享给大家
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 5克/两小勺 |
细砂糖 | 1勺 |
植物油 | 5克 |
芝麻酱 | 5勺 |
盐 | 1勺 |
白芝麻 | |
五香粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
麻酱烧饼(简单,无油酥版)的做法
把水,中筋面粉,温水溶化的酵母,油混合倒入面包机,开启和面模式(用手和面太累了,我一般都用面包机..)加一勺糖,会帮助发酵~发酵一个半小时,得到如图的肥面。
发面期间,调芝麻酱:芝麻酱,香油,少许水,五香粉,盐,混合的稍微稀一些备用
拿出面团揉一揉排气
把面团擀成厚度大概为0.5cm的面饼,不需要太薄
涂抹上调和好的芝麻酱,并从下往上卷起
卷成长条。这样会让饼的内部有层次~
把面卷分割成大小差不多相同的小块
把两边捏好
然后擀成圆片,不要太薄,稍微厚一些,图里拍的这张太薄了,烙出来厚度不好。之后擀得厚了一些。
把芝麻撒在一个盘子里,把杆好的饼双面沾上芝麻(如果沾不上的话就往面饼上刷一点点水,这样芝麻就会粘牢)然后在电饼铛上刷上油,每隔2-3分钟翻个面,翻个三次就熟了。(或者用平底锅刷油小火烙)这里忘记拍照片了😞
出锅摆盘拍照!味道还是很好的,如果用平底锅的话一定要小火,不然里面不容易熟,稍微烙时间久一点会更酥脆~~~
小贴士
1.要用温水和面,面会发得更好更柔软
2.饼不要擀得太薄
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