金丝发面烙饼

今天Tony也要推荐一种很特别的方法来做发面金丝烙饼。特别在哪里呢？一是做的方式和平时大家做的不一样，第二我用来烙饼的工具不是一般的锅子，是高压锅！很多人一听肯定觉得这怎么可能！哈哈，是的，就是高压锅，而且不放一滴油！

用料  

金丝发面烙饼的做法  

1. 容器里放入面粉，白糖

2. 放入酵母

3. 放入温水或者冷水

4. 慢慢用筷子从中间向外搅拌

5. 搅拌均匀后可以放置几分钟

6. 再揉面

7. 揉到面团光滑就可以

8. 面团发酵到两倍大

9. 热锅冷油

10. 加入生姜，八角和葱爆香

11. 在面粉里加点盐拌匀

12. 倒入熬好的油（葱，姜，八角就不要了），边倒边搅拌直到均匀

13. 让其冷却备用

14. 发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟

15. 把面团擀成长方形

16. 抹上一层上面做好的油酥面，四个边上不要抹

17. 撒上葱花

18. 不是卷，是折叠起来

19. 最后把口包紧，不能让葱花露出来

20. 折叠好的面轻轻地边甩打边拉长

21. 把拉长的面盘起来

22. 最后的一段记得要放在最下面

23. 用手压扁后再擀得薄一点

24. 高压锅先烧热后放入面团

25. 把高压锅盖子上的出气阀门拿掉，盖上锅盖，先中小火3分钟，打开后翻面再3分钟成金黄色就好了

小贴士

1.用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显，层与层之间会更加分明，饼的味道也会有改善；
2.面皮不是卷，是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠，宽度要保持均匀，这样的效果会比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的；
3.盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来，但是如果我们把面拉细，那样烙饼的圈数会增加，这样层次感会更加丰富；
4.用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼？因为高压锅的锅底厚，受热均匀，还真不容易煎湖了，而且做出的烙饼不发干，口感特别好，但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦，否则时间太久会糊的啊！
5.今天我用的是发面。烫面和发面各有特点，烫面多点松脆，发面多点香软，都是不错的选择。