萝卜丝烙饼
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突然很想念小时候的味道,所以动手做了这个萝卜丝烙饼。
用料
萝卜 | 两根 |
面粉 | 300克 |
开水 | 60克 |
冷水 | 60克 |
五花肉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
萝卜丝烙饼的做法
面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状。用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。
白萝卜洗净去皮擦成丝,加入一小勺盐腌制15分钟。
五花肉和葱洗净切碎
肉末加少量生抽和胡椒粉拌匀,平底锅小火预热后,倒入适量色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,将肉末翻炒变色。
盐渍好的萝卜丝挤去水分,放入炒好的肉末中,加入葱花拌匀成馅料。
醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状。
平底锅空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。
皮薄馅多,美味。
小贴士
小贴士
关于烫面,冷水面和发面:
这里我用到的是烫面面团的做法。烫面即是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐。颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。
发面即是用发酵粉或者老面发酵而成的面团,需要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀。发面一般做蒸制用的面食,如馒头,包子,花卷。烘焙的面包,吐司也是要发酵的。
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