牛肉大包子

简单记录一下做法

用料  

牛肉大包子的做法  

1. 头天晚上准备工作：调馅儿。
   葱姜丝+花椒热水冲泡，放凉。
   250克牛肉馅+生抽+老抽+分次葱姜水，搅打均匀。
   +白胡椒粉+五香粉+鸡汁+盐+葱姜末，搅打均匀。
   +植物油，搅打均匀。
   冰箱冷藏过夜。

2. 提前两个半小时和面。
   15克白糖+260克温水（一满碗）化开，+5克酵母静置五分钟。
   500克面粉+酵母水，和面。（根据上次经验水应该再多一碗底）
   两小时左右发酵。

3. 调馅儿
   洋葱+炒过的胡萝卜+炒过的香菇，放凉后调入肉馅。

4. 开始包。这个量可包16个包子。
   包子皮不要过薄！
   包完入锅冷水醒发十至十五分钟。
   开火，上汽后十四分钟，闷三分钟。