二发松软大包子
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新入手厨师机,尝试三种发酵方式的面团,每一锅掀开盖子看到一个个挤挤挨挨白白胖胖的包子很有成就感。
用料
面粉 | 500克 |
牛奶 | 270克 |
白糖 | 少许 |
酵母 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 少许 |
食用油 | 2勺 |
五花肉 | 500克 |
香葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
二发松软大包子的做法
厨师机里倒入面粉,少许糖和盐分别放在两个角落。面粉中间挖个小坑,注意不要用太坚硬的工具,小心把容器挖穿。酵母用小半碗温热牛奶静置5分钟后倒入面粉中间挖好的坑里,再用周围的面粉轻轻地把坑盖住,如果没有强迫症没有完全盖住也是没关系的。然后开动厨师机。搅拌至光滑面团。见下图。
厨师机中取出后还要手工整整型。烤箱加热至50度,下层放上一盆热水,
40至50分钟就可完成发酵,无论春秋或冬夏,烤箱就是恒温的家,真香!手指戳个洞不回弹不塌陷就成功了。每次都忍不住戳好几个洞。
取出后排气,然后压在容器下再静置20分钟。
取出再整形排气。
切成50克左右然后擀成圆形外薄内厚。如果不拿出去卖每个多大无所谓。每次500克做出来个数多少都一样。差不多13到15个左右。
包出18个以上褶的包子。
蒸架里加入40度左右温水,放上包子盖上盖子静置20分钟,开始膨胀表面按下去能回复。冷水开始蒸15分钟,关火5分钟后开锅。
各种形状和馅料的包子。
手艺活靠的的反复锤炼,如果每周做一次,n年后会或许包得更好看点。
刚出锅的样子完美。
第三天再蒸的。
第四天再蒸还是好吃的。
小贴士
1.用的雪花粉,面粉可以不断尝试各种品种,青菜萝卜各有所好。
2.用牛奶或者水量有差别,不要一次倒入,看面团状态调节。
3.调肉馅时加入葱姜水,分多次少量加入,每次加入后搅拌至完全吸收再加入。
4.也尝试了冷藏发酵,第一天和好面第二天上午发酵得很好了。
5.准备一袋豆沙馅,包子肉馅不够的时候随时替补上场。
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