烹调屋蒸卤面-河南
- 蒸
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用料
| 面条（干、鲜均可） | 视人数定 |
| 黄豆芽、豆角 | 各半斤 |
| 五花肉（瘦肉也可，口感稍差） | 1斤 |
| 葱、姜、八角、桂皮，香叶 | 2根，1小段，1粒，1块，2片 |
| 老抽、耗油 | 适量 |
| 清水 | 适量（较多） |
蒸锅加水铺蒸布，放入面条，水开后蒸15分钟，蒸好后取出摊开备用。
炒锅放油滑锅，炒肉片，炒制肉片金黄冒油泡即可。放葱姜炒出香味。
放入蔬菜开始炒，炒至断生，放耗油、老抽，均匀上色后，放八角、桂皮，香叶略炒（时间长会苦），加入开水煮一会。
煮约20分钟，汤汁渐渐浓郁即可，汤汁不可太多，有点玄妙，宁少勿多，1:1即可。转小火，将面条慢慢的放进汤里（这一步是个人习惯，有人习惯浇汤），搅拌均匀，取出放在笼屉上，滚水蒸20分钟。期间要5、6分钟左右搅拌一下，不使面条粘连。20分钟后，关火，放香油，搅拌均匀，捂3分钟。即可开吃啦~
小贴士
建议配蒜泥、凉拌黄瓜、洋葱吃，特别爽口，一碗紫菜蛋花汤清淡落胃，美好一餐就配好啦~
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