腊味土豆焖饭
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秋风起,食腊味,这在广东不仅是风俗,更是一种情怀。广东是吃货的天堂,尽管有那么多珍馐美味,人们依然对腊味无比执着。每年立秋过后,超市卖场都会特别布置展位,各种当季腊味摆在瞩目的地方,浓浓的腊香味四溢出去,吸引人们驻足流连忘返。食腊味,一定要吃广东腊味煲仔饭,食材在砂锅里滋滋作响,腊肉沾染了米饭的清香,米饭同时吸收了腊味的鲜美,趁热食用,满足又过瘾。在家制作煲仔饭,咖啡有点心疼砂锅,于是灵机一动,改用电饭煲,把食材丢到锅里,饭菜一锅出,打开盖子,香气四溢,腊味浓香,土豆绵软,香茹脆韧,最出彩的是米饭,粒粒分明,干香入味,还有脆香的锅巴,太好吃了。
用料
香米 | 200克 |
广式腊肠 | 3根 |
土豆 | 1个 |
大葱 | 1段 |
小葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
干葱头 | 1个 |
味极鲜 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
白砂糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
油 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
小干香茹 | 9朵 |
腊味土豆焖饭的做法
食材集合
香米泡水20分钟,让米粒质地变软好焖制好入味。清洗干净倒入电饭煲中。
干香菇清洗干净,泡温水30分钟,香茹水留用。
腊肠无需蒸制,直接切厚片煸炒即可,不要切得太小太薄,厚片状看着好看,吃着也过瘾。
土豆切块后泡在清水中,防止它氧化变黑,煸炒前再捞出沥水。
准备料头:姜切片,蒜切片,大葱切段,干葱头切块,小葱切葱花。
准备碗汁:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。
炒锅入油,爆香大葱段、姜片、干葱块,蒜片,去渣。
倒入土豆和香茹煸炒2分钟。
倒入腊肠翻炒5分钟。
倒入碗汁翻炒均匀。全部食材倒入电饭煲内。
取香茹水倒入电饭煲,水量建议比平时焖饭略少一点。
按下柴火键,等着吃吧。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、巧用香茹水焖米饭,更具风味。
2、土豆切块之后,要泡在清水中,防止土豆变黑,炒制时再捞出沥水入锅。
3、焖饭水分不能多,讲究个米粒干松,粒粒分明,锅底还有一层脆香的锅巴,咖啡建议比平时焖米饭的水略少。
4、腊肠、味极鲜和蚝油都有咸味,切记盐不可加多,咸了难以入口。
5、香茹要选用干香茹,小香茹无需切割,整朵丢下去即可,大香茹需切粒再煸炒入锅。香茹水焖饭更香,且干香茹的香气比湿香茹要浓郁,焖出的饭更好吃。
6、水量控制好,柴火键一键即成,无需加时耗干水分,打开就可食用。
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