菜谱不一定是原创的,只是因为老婆说好吃,怕找不到了,特意创建的。
用料
豆角 | |
蒜 | |
大料 | |
耗油 | |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
猪肉丝(素炒可不备) | |
闷炒豆角的做法
备料:豆角切段,蒜切片,大料掰成瓣,如有肉丝,用盐、生抽加少许凉水腌制。
锅热,放少许油,至微起烟,放入肉丝翻炒至变色。素炒请直接跳到下一步。
锅热,倒少许油,三成热,中火放入3-5瓣大料爆香。
待大料微变色有香气溢出。改大火,放豆角,将其由浅绿色煸炒至艳绿色,倒入一汤匙耗油,一汤匙老抽,半料勺盐,一料勺糖。
炒匀,变中火,稍上多半炒勺清水,盖锅盖焖煮10分钟,3分钟翻炒一次,防止干锅。如有肉丝,于焖煮5分钟后,放入锅中。
最后3分钟时(九成熟),撒上蒜片儿,再焖3分钟。
翻炒起锅。完成。