酱牛肉(微博闵晓熙配方)
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这个蒸酱牛肉配方来自微博美食博主——闵晓熙,简单易操作,味道也很棒。具体视频也可以去他主页观看。我这里只为自己制作方便,整理了文本版。侵删。
配方里是制作10斤牛肉的方法,可根据自己实际情况按比例调整。
用料
牛腱 | 10斤 |
黄豆酱 | 150克(大概两勺) |
甜面酱 | 250克 |
腐乳 | 大约2块(100克) |
黄酒 | 250克 |
生抽 | 500克 |
老抽 | 250克 |
盐 | 50-60克 |
冰糖 | 100克 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 200粒 |
八角 | 5个 |
香叶 | 20片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
干山楂 | 大约20片 |
葱 | 3根 |
姜 | 2块 |
洋葱 | 1个 |
酱牛肉(微博闵晓熙配方)的做法
将牛肉浸泡在凉水里,至少泡4个小时除血水。
将葱切段,姜切厚片,洋葱切块备用。
拿一个大碗制作酱料汁:将生抽,老抽,黄酒,甜面酱,黄豆酱,腐乳放一起搅拌均匀。
牛肉放入盆中撒盐,将葱,姜,洋葱放入盆中,再倒入调好的酱料汁。做一个简单的马杀鸡。
放入冰箱冷藏腌制至少24小时。
腌好的牛肉中放入八角,花椒,桂皮,干辣椒,香叶,草果,山楂片,上锅蒸2小时。
(注意千万不要倒掉料汁,而是要连着料汁一起蒸!!!)
(先大火烧开,再转中小火蒸)蒸的时候要隔段时间观察一下,该加水加水,防止水烧干。蒸好后取出晾凉即可。
小贴士
通常情况下,家里没有太大的锅,所以得先考虑好用哪个锅来蒸,一般的蒸锅最多能蒸5斤肉,也就是2~3块牛腱子肉。也得考虑好蒸的时候用哪个盆子,防止盖不上锅盖,哈哈。
我用的是不锈钢盆,容量比较大。没有用篦子,太高了,而是用了那种矮的蒸架,盆子放进去刚刚好。
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