猪油渣煎蘑菇

一直都无比怀念以前外婆熬猪油时满室的油香。肥油熬尽的油渣酥脆油润，香盈鼻尖，随便用盐拌拌就好吃得让人恨不得把筷子咬掉。现在猪油板子是买不到了，猪油渣成为只存在于记忆里的美味，算来有十多年没尝到油渣子了。但那天看到有卖一大块猪肥肉的，如获至宝般买下来，回家切碎慢慢熬煎，整个厨房都盈满了当年的香。熬完剩下的金黄色油渣子虽然不如油板子熬出来的脆，但仍是酥香得让人飞起〜蘑菇的香气口感跟油渣子是绝配！随便煎一煎就是一盘香气扑鼻的美味。

用料  

猪油渣煎蘑菇的做法  

1. 猪肥肉洗净，用厨房用纸擦干，切丝。蘑菇洗净擦干，切片。

2. 开小火，把肥肉丝下入锅里，慢慢地小火煎，不时翻动肥肉丝，直到肥肉变成金黄透明的油渣，感觉略硬不软塌，盛出备用。出的油倒入事先准备的碗里，放进冰箱里留日后用。

3. 锅内留薄薄的一层底油，把蘑菇片铺上，中火煎至两面金黄。撒上盐，少许黑胡椒面（可省略），倒入之前的油渣，翻拌均匀。

4. 装盘。配上喜欢的水果，和焯熟的蔬菜，用以解腻。

小贴士

熬油渣子一定用小火耐心熬，并经常翻面，不然很容易糊。
熬出的猪油拌上葱做手抓饼极其酥香〜好吃到流泪！
猪油炒菜也是香到爆，完全不是素油能比的〜
猪油饱和脂肪酸含量很高，偶尔吃吃解解馋即可，不可多吃，易发胖。