煎蛋系列 - 银鱼煎蛋
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这不是太湖,只有盒马的冰冻银鱼,小试银鱼煎蛋,还不错,孩子很喜欢
因为是冰冻鱼,出水多,所以要有小处理
用料
冰冻银鱼 | 1包/180克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1茶匙(盐罐的小勺) |
煎蛋系列 - 银鱼煎蛋的做法
银鱼解冻后,滤干水(一定要,腌的过程还会出水)
加入一小勺盐,一汤匙油,几滴酱油(增香,不要多,无亦可)捞匀,腌几分钟热锅热油炒一下银鱼(只放鱼,腌鱼的汁水不要),炒时还会出水的,银鱼变白后捞出。
煮出的水加入鸡蛋搅匀。
这里按制比例,如果汁水太多,不要加完,不超蛋壳的量,不然鸡蛋不成形再次热锅热油,倒入银鱼(不要汁),炒干身,推散鱼(鱼在蛋中的分布均匀点)
原则上前一步炒完银鱼连鱼带汁和鸡蛋一起煎也是可以的,但这样鱼容易堆一块,不均匀,而且怕水多淋入鸡蛋
煎成形,出锅
小贴士
- 腌鱼时的已经有味,后面煎蛋不用放调味了
- 腌鱼的汁不要
- 炒鱼的汁最多按1:1加进蛋液中,最好是0.8:1,蛋干香点
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