吉林煎粉

作为吉林市人，最爱吃的煎粉，现在生活在他乡竟然吃不到，给我馋的不要不要的～还好学会了自己做！味道还是棒棒哒！分享给喜爱煎粉的小伙伴～
煎粉在长春叫炒粉，比吉林的更碎一些，较入味，去过大连和烟台，那里叫焖子，汤汁比煎粉少些，吉林的煎粉，如其名，可以煎得比较焦些，勺子吃的时候粉和汤一起，配着茶蛋和鸡汤豆腐串～简直太美好！
这个配料是比较能吃的时候做的，现在400g真是吃不了，两个人250g还差不多，红薯粉和水的比例是1：3，可以自行调量。

用料  

吉林煎粉的做法  

1. 放入锅中红薯粉和水，一茶匙盐，搅匀，开中火，擀面杖不停不停不停的顺时针方向搅，直到确实搅不动为止。观察粉坨要没有硬块～此步骤能瘦胳膊，搅的时候锅不稳定，得带上隔热手套扶着，带锅把的要把好～

2. 大碗或是保鲜盒底部和四周抹油，把粉坨倒入，不着急就放室内存放至凉，大约三四个来小时，着急就盖上保鲜膜放在冰箱里存放一两个小时即可拿出。一定要确保凉透，不放心可以切开摸摸里边。

3. 冷却时可以调汤，洗香菜，控水后切末，扒蒜砸成蒜泥，炸辣椒油（家里不常吃可用辣椒面替代，但口感不同），麻酱加一勺酱油，两茶匙盐，温水化开备用。

4. 凉透后切成小块，锅里放油（最好是平底锅），油可多些，煎炒至无白芯。

5. 煎好后盛出放两个碗，浇上麻酱料，再倒入热水，放入蒜泥，辣椒油，香菜，各半勺酱油，两勺醋，搅匀～开吃吧！一定要有汤有粉用勺吃！醋味辣味咸味不足，还可自行添加～

6. 喜欢配茶蛋的，可以提前一晚煮上茶蛋，然后扒皮泡进煎粉汤里泡着，美美的配在一起吃。

小贴士

一定要放凉再煎，不然会粘在一起，刀切粉时可抹油，不沾～菜谱是两个人吃的饱饱又过瘾的量，其实三个人也够吃，在外边大概也许能做四碗卖吧。。。