桂林炒粉
- 快手菜
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桂林路边摊味道的炒粉,至于发源地嘛布吉岛
用料
河粉(切粉) | 200-300克 |
瘦猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜(可选项) | 小半根 |
青菜(生菜、油麦菜、菜花什么的都可以) | 适量 |
酸辣椒(红色朝天椒那种酸辣椒) | 5-6根 |
酸豆角 | 2根 |
酸萝卜 | 小半块 |
蒜瓣 | 2瓣 |
蚝油 | 1大勺/15ml(汤匙) |
生抽 | 1大勺/15ml(汤匙) |
老抽 | 1/2大勺/7.5ml(汤匙) |
十三香 | 少许 |
白醋 | 1小勺/5ml(茶匙) |
《蒸鱼头酱椒》或者《李锦记香辣酱》 | 根据自己口味加 |
鸡粉 | 半小勺(茶匙) |
淀粉 | 适量 |
桂林炒粉的做法
·腌肉:猪肉切片,加少许生抽,加些淀粉抓匀,加少许油再抓匀,腌10分钟以上
·(也可以不用腌,看喜好)·蒜瓣切末
·酸萝卜小半块,切丁
·酸豆角2根,切小段
·酸辣椒5-6根,切小段,
·胡萝卜切丝备用(我这里没加胡萝卜)
·青菜洗净备用·适量油
·下猪肉炒至变色
·(可以加点胡萝卜进去炒)·放入蒜末、酸辣椒、酸豆角、酸萝卜炒香
·倒入河粉煎一下
·然后打入一个鸡蛋·蛋拌散
·加一大勺生抽,一大勺蚝油,半大勺老抽,一小勺醋,辣椒酱,少许十三香,拌匀翻炒
·(生抽蚝油这些可以提前调成碗汁炒肉时放一点,炒粉时放一点)·放入青菜,炒至断生
·加点鸡粉拌匀,出锅(不喜欢鸡精鸡粉可不加)
小贴士
河粉不要太多,一盘子的量,大约200-300克,多了难翻。如果是没有扯散的河粉,要记得先扯散。切酸辣椒时建议戴上一次性手套,并小心水滋到眼睛。最后,【这炒粉比较重口味】,【不喜欢重口味】或【肠胃不好】的小伙伴请谨慎尝试
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