迷迭香煎三文鱼头
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女儿特别喜欢煎大西洋鲑鱼和三文鱼,最近一直在清存货,希望清清爽爽的暑假结束,冷冻室能空掉,于是就清到了鲑鱼头。平常大的一圈大西洋鲑鱼估计就有一斤多,平底锅煎好她一个人就可以吃掉一份,还必须给她一整个切开的柠檬。
Ps:这里的鱼头是鲑鱼头也好还是超市见到的三文鱼头都可以,二者都超级便宜,煎的比煮汤更一点没腥味。
(从理论上说,三文鱼是泛指鲑形目鲑科鲑属(Salmon)和鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)下几种鲑鱼和鳟鱼的统称。三文鱼是salmon音译,鲑鱼则是salmon的意译。但是按照市场上约定俗成的规则,三文鱼却并不等于鲑鱼!我们在餐桌上谈论的三文鱼,更多的是一个商业名称,一般是特指鲑形目鲑科鲑属的大西洋鲑。我们通常吃的刺生三文鱼指在挪威等地养殖的大西洋三文鱼,用来生食更多
中,鲑通常指的是白鲑鱼,因其容易有寄生虫,市面上品质比较好的更多是大西洋鲑鱼,适合熟食,主妇级的理解若不对,还请纠正)。
用料
三文鱼头 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 1小勺 |
耗油 | 1小勺 |
迷迭香 | 三支 |
迷迭香煎三文鱼头的做法
前一夜提前解冻鱼头,彻底解冻后,剪掉鱼鳃,然后剪下两边的大块脸肉。
把其中一枝迷迭香的叶片揉碎,和海盐、黑胡椒粉、耗油一起抹遍鱼头内外,然后放进密封袋或是密封盒子,放冰箱一个晚上。
平底锅加一点点橄榄油,尽量少,三文鱼本身油脂含量特别丰富。
然后把鱼头拿出平铺在平底锅里,把剩下的两支迷迭香也放上去(香气在加热中会慢慢逼出),中小火两面煎金黄鱼。
切一个柠檬,挤汁淋上去,就好啦啦。
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