煎出口感好的牛扒技巧

想做出好吃的牛扒，选对肉就成功了一半，不要买提前腌制的牛扒，因为好品质的牛扒不需要过多的调料。    下面的都是满满的干货👇

用料  

煎出口感好的牛扒技巧的做法  

1. 1、缓化，缓化时间越长（一般提前一天从冷冻转入冷藏），牛扒里保存的肉汁越多，缓化以后牛扒的温度最好和室温一样。

2. 2、缓化后的牛扒不需要水洗，只需要用厨房纸把血水吸干。

3. 3、最关键的步骤来了，煎牛扒一定要高温，别怕烟，所谓smoking hot就是一定要等锅里的油冒烟才可以放牛扒进去，并且全程大火煎牛扒，让外面形成一层焦壳，不但能锁住肉汁，还会产生厨房里最美妙的美拉德反应，让肉中的蛋白质和糖份在高温下发生反应，产生多种肉香。

4. 看到表面有血水渗出，翻面

5. 4.牛扒离开锅后不要急着吃，静置5分钟左右再切开，能更好的锁住肉汁。撒上现磨黑胡椒碎、现磨的盐。

6. 开吃

7. 开吃

8. 开吃

9. 开吃

小贴士

出锅前加入黄油、大蒜等香料，将牛肉的风味提高一个层次。                                   撒在牛扒上的盐我一般和做菜的盐分开，牛扒用的是瓶装的喜马拉雅岩盐，现磨的。
希望大家都能煎出美味牛扒